ICS 67.040 X 00 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T27307—2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 Food safety management system- Requirements for quick frozen fruits and vegetable product establishments 2008-10-22发布 2009-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 27307—2008 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 人力资源 4.1 食品安全小组的组成 4.2能力、意识和培训…·. 5前提方案 5. 1 总则 5. 2 基础设施和维护 5.3 卫生标准操作程序 5. 4 人员健康和卫生 6关键过程控制 6. 1 总则 6. 2 基地管理 6.3 原辅料验收 6.4 加工过程控制 7 检验 7. 1 检验能力 7.2检验要求： 8产品追溯和撤回 8.1产品追溯 8.2撤回 附录A（资料性附录） GB/T22000—2006与GB/T27307—2008之间的对应关系. 附录B（资料性附录） 相关法规和标准清单 附录C（资料性附录） 速冻果蔬生产企业良好操作规范要点 参考文献 10 GB/T27307—2008 前言 本标准的附录A、附录B、附录 C为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国济南出人境检验检疫局、国家认监 委注册管理部、上海质量体系认证中心、中国农业大学食品学院、莱阳龙大食品有限公司、莱阳恒润食品 有限公司。 本标准主要起草人：姜铁白、宫君秋、周文权、李燕、吴广枫、谭平、杨志刚、章红兵、孔德峰、王子扬。 GB/T27307—2008 引言 本标准从我国速冻果蔬安全存在的关键问题人手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合速冻 果蔬企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立速冻果蔬企 业食品安全管理体系的特定要求 研成果之一“食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求”。 GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。速冻果蔬生产企业及相关方在使用GB/T22000中，根据本类型食品企业生产特点，提出 了对通用要求进一步细化的需求。 鉴于速冻果蔬生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除应关注的一些通用要求 外，本标准提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料控制和加工过程控制，重 点提出对果蔬的漂烫处理、金属异物的检测，确保消费者食用安全。 GB/T27307—2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 1范围 案、关键过程控制、检验以及产品追潮和撤回。 本标准配合GB/T22000以适用于速冻果蔬生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系， 也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。本标准与GB/T22000的对应关系参见附 要点参见附录C。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749—2006生活饮用水卫生标准 GB14881—1994食品企业通用卫生规范 GB/T18517—2001制冷术语 GB/T22000—2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000：2005，IDT） 3术语和定义 GB/T22000—2006和GB/T18517—2001确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 原料rawmaterial 用于加工的无毒、无害、新鲜的蔬菜水果。 3.2 漂烫blanching 为抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理，并杀死表面微生物的过程。 3.3 金属异物metalforeignbody 原料采收过程或加工过程中由于加工机械的金属碎屑脱落或其他途径而导致混入的金属碎片类 异物。 3. 4 果蔬基地fruit and vegetablebase 被适当隔离的，具备一定规模并实行统一管理的水果、蔬菜种植场地。 3.5 清洗wash 用水除去尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质的操作。 1