ICS 67.080.20 CCS B 31 云 53 南 省 地 方 标 准 DB53/T 1091—2022 结球生菜采收贮运技术规程 2022 - 05 - 20 发布 2022 - 08 - 20 实施 云南省市场监督管理局  发 布 DB53/T 1091—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 DB53/T 1091—2022 《结球生菜采收贮运技术规程》与DB53/T 1035—2021 《结球生菜生产技术规 程》共同构成支撑结球生菜生产加工的地方标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省农业科学院农产品加工研究所提出。 本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC 07）归口。 本文件起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司 本文件主要起草人：李宏、普红梅、杨芳、屈云慧、王海丹、罗惠昆、李雪瑞、于丽娟、侯朝祥、 付坚、张彩仙、冯鑫。 I DB53/T 1091—2022 结球生菜采收贮运技术规程 1 范围 本文件规定了云南结球生菜采收、预冷、修整、分级、包装、标识、贮藏、运输等技术内容。 本文件适用于结球生菜的采收、贮藏和运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 25871 结球生菜 预冷和冷藏运输指南 GB/T 30134 冷库管理规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 结球生菜 cabbage lettuce 结球生菜（Lactuca Sativa L. Var. capitate L.）又称球生菜，圆生菜，西生菜，属菊科莴苣属草本植 物，是以叶球为产品器官的叶用莴苣，叶球形状主要包括扁圆、近圆和高圆。 3.2 真空预冷 vacuum precooling 在真空状态下蒸发果蔬等产品的部分水分而使其降温的一种冷却方式。 3.3 压差预冷 forced air precooling 通过对开孔包装箱进行特殊码垛，利用压差装置在包装箱的两侧造成压力差，使冷空气强制从外包 装箱内部通过与箱内果蔬等产品进行强制对流换热的冷却方式。 4 采收 4.1 采收时间 在叶球膨大、紧实，但没有形成花径前，晴天或灌溉、降雨后2 d进行采收。 4.2 人员要求 1 DB53/T 1091—2022 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.3 采收人员应进行岗前培训。 上岗前应清洗双手，穿着工作服，戴手套。 采收中不抽烟、进食、随地吐痰、乱扔废弃物或接触其他易感染物。 工作结束后工作及时清洗和消毒。 采收工具 采收前清洗、消毒工具。每采收完一批（一个大棚或一块地）消毒或更换工具。更换下的工具应及 时清洗、消毒。 4.4 采收方法 用刀从近地面处截断，切口应平滑、完整，轻拿轻放装入周转筐内，码放时不损伤叶面。不宜翻动， 并盖上遮盖物。 4.5 质量安全 4.5.1 4.5.2 4.5.3 5 结球生菜应新鲜、干净、结球紧实、叶片无烂斑、无抽苔、无胀裂、无病斑，茎部无空心。 无异常外来水分、无严重机械损伤、无冻害、无冷害、无异味、无虫害。 污染物和农药残留检测指标应分别符合 GB 2762 与 GB 2763 的规定。 预冷 5.1 要求 宜在采收结束2 h内预冷。气温高于10 ℃时可采用真空预冷或冷库预冷，气温低于10 ℃可直接入 冷库。 5.2 真空预冷与冷库预冷 预冷至菜体中心温度2 ℃～4 ℃。 5.3 压差预冷 预冷温度0 ℃±0.5 ℃，相对湿度90%～95%，风速1.0 m/s～ 1.5 m/s，至菜体中心温度降至2 ℃～ 4 ℃。 6 修整 在冷库中完成修整。剥离腐烂、黄化、萎蔫以及有焦边或机械损伤的外叶，削平根茎，剔除有明显 冻害、病虫害、机械伤、异味以及畸形、烧心、胀裂、膨松的叶球。 7 分级 7.1 等级划分 在符合4.5要求后，结球生菜划分为特级、一级、二级，各等级应符合表1的规定。 2 DB53/T 1091—2022 表1 等级 特级 一级 二级 叶球形状、大小基本一致，质地 叶球形状、大小一致，质地鲜嫩； 叶球形状、大小稍有差异，质 较鲜嫩； 地较鲜嫩； 叶球紧实、修整良好； 叶球紧实、修整较好； 叶球紧实、修整一般； 无机械伤，无病斑点、无烧心和 有轻微机械伤，无明显病斑点或 裂球； 有少量损叶、虫咬叶。 其他伤害。 要求 7.2 结球生菜等级划分 规格 以单颗叶球质量为指标，划分为大（L）、中(M)、小(S)三种规格，规格划分应符合表2的规定。 表2 8 结球生菜规格 规格 L M S 单颗叶球质量（W）/g ≥550 400≤W＜550 ＜400 包装 8.1 包装材料 包装容器、材料应符合SB/T 10158的规定。 8.2 要求 包装应符合GB/T 25871的要求，且相同产地、相同品种同一包装，不混等。 9 标识 包装储运标志应符合GB/T 191的要求，应标明品名、品种、等级规格、产地、净重、包装日期及生 产者，标示的等级规格应与包装箱内产品一致，且标志和标签宜印刷或粘贴在包装箱的相同部位，字迹 清晰容易辨认。 10 贮藏 10.1 贮藏要求 10.1.1 10.1.2 10.1.3 应通风、清洁、卫生，并无曝晒、雨淋、冻害及有毒物质污染贮藏。 贮藏适宜温度 0 ℃～3 ℃，相对湿度≥95%。 不与释放乙烯的农产品一起贮藏。 3 DB53/T 1091—2022 10.1.4 堆码方式应能保障气流均匀流通，包装箱距地应不小于 10 cm，距墙应不小于 30 cm，堆码不 宜超过 7 层。 10.1.5 冷藏条件下可贮藏 1 周～2 周。 10.2 贮藏管理 冷库管理应遵循GB/T 30134的规定，并定期抽查，及时清除有质量问题的结球生菜。 11 运输 11.1 长距离运输宜采用控温运输工具，且运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。 11.2 采用控温运输，控制温度至 0 ℃～3 ℃为宜。 11.3 采用泡沫箱加冰方式运输，菜箱应堆码紧密，用棉被、蓬布等覆盖，并根据天气情况，采取相应 的防热、防冻、防雨措施。 11.4 不与其他有害、有毒、有异味的物质混装混运，不与苹果、梨、桃、李子、杏、番茄等释放乙烯 的果蔬混装混运。 4