ICS 67.120.30 B 53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3106—2010 代替SC/T3106—1988 鲜、冻海鳗 Fresh and frozen marine eel 行业标准信息服务平台 2010-12-23 发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部 5发布 SC/T 3106—2010 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T3106—1988《鲜海鳗》的修订。 本标准与SC/T3106—1988相比，主要修改内容如下： 适用范围扩大为鲜海鳗、冻海鳗； 删除了原标准中规格的规定； 一对感官要求的内容作了适当的修改； -增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定； 增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、舟山市越洋食品有限公司、山东出人境检 验检疫局、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、谭乐义、翟毓秀、王岳庆、江艳华、刘建平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3106一1988。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3106—2010 鲜、冻海鳗 范围 本标准规定了鲜、冻海鳗的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。 本标准适用于海鳗（Muraenesoxcinereus）、星鳗（Astrocongermyriaster）鲜品、冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016-2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜鱼的感官要求 鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 一级品 合格品 体表有光泽，黏液透明，肛门紧缩；鳃丝清晰，呈 体表光泽稍差，黏液稍浑浊；鳃呈淡红或暗红色；眼 外观 鲜红色或紫红色；眼球凸出，角膜清晰明亮 球平坦或微陷，角膜稍浑浊 组织 肌肉稍软，弹性稍差 肌肉坚实、组织紧密有弹性 气味 具有鲜海鳗固有气味,基本无异味 具有海鳗固有气味，无异味 水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味，肌肉组织细腻， 水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味 水煮试验 滋味鲜美 3.1.2冻鱼的感官要求 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮； a） 块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体，鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软 b) 化现象； c) 冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 一级品 合格品 挥发性盐基氮，mg/100g <15 08V 冻品中心温度，℃ ≤—18(冻品出厂检验） 1 SC/T 3106—2010 3.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 3.4净含量 冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1的规定逐项检验。 4.1.2水煮试验 a）取约100g的鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用； b）在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放人切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开容器盖， 迅速闻气味，品尝鱼肉。 4.2挥发性盐基氮的测定 按SC/T3032的规定执行。 4.3冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单 冻产品可将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 4.4卫生指标 按GB2733中规定的检验方法执行。 4.5净含量偏差 净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 鲜海鳗同一来源的为同一检验批;冻海鳗同一加工班次的为同一检验批。 5.1.2抽样方法 按SC/T3016-2004的规定执行。 5.2试样制备 按SC/T3016--2004的规定执行。 5.3检验分类 5.3.1出厂检验 每批冻鱼产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心 温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； b）出厂检验与上次型式检验中的感官指标有较大差异时； c）来源改变时。 5.4判定规则 2