ICS 67.200.20 X 14 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 420-2009 代替NY/T420—2000 绿色食品 花生及制品 Green food--Peanut and its product 行业标准信息服务平台 2009-05-01实施 2009-03-09 发布 中华人民共和国农业部发布 NY/T 420—2009 前 言 本标准代替NY/T420—2000《绿色食品花生（果、仁）》。 本标准与NY/T420--2000相比主要差异如下： 标准名称修改为《绿色食品花生及制品》； 增加了花生制品：煮花生、烤花生、油炸花生、咸干花生、裹衣花生、花生类糖制品、花生蛋白粉、 花生组织蛋白和花生酱等的技术要求； -重新设置了术语和定义、感官要求、理化指标、重金属、农药残留、微生物等指标。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（济南）、山东花生研究所。 本标准主要起草人：柳琪、陈倩、滕葳、李鹏、万书波、单世华、王磊、聂燕、赵平娟、张丙春、谷晓红。 本标准于2000年首次发布，本次为第次修订。 行业标准信息服务平台 1 NY/T 420—2009 绿色食品 花生及制品 1范围 本标准规定了绿色食品花生及制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运 输和贮存。 本标准适用于绿色食品花生及制品；不适用于花生油、花生饮料和花生饼、粕。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.41 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.51 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.4食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.104# 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 抽样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5499 粮食、油料检验 带壳油料纯仁率检验法 GB/T 5511 粮食、油料检验 粗蛋白测定方法 服务平 GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定方法 GB7718预包装食品标签通则 GB/T12457食品中氯化钠的测定 GB/T14929.2花生仁、棉籽油、花生油中沸灭威残留量的测定 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 1 NY/T 420—2009 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 绿色食品 农药使用准则 NY/T 393 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 绿色食品 NY/T 658 包装通用准则 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 958 花生酱 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1067 食用花生 NY/T 1068 油用花生 NY/T 1286 花生黄曲霉毒素B的测定高效液相色谱法 QB/T1733.7咸干花生 国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册 3术语和定义 NY/T958、NY/T1067、NY/T1068和QB/T1733.7确立的以及下列术语和定义适用于本 标准。 3. 1 咸干花生dried salted peanut 以花生（果、仁)为原料，盐及其他调味品为辅料，经加工干燥制成的花生制品。 3. 2 裹衣花生coated peanut 以花生仁为主要原料，经大米粉、小麦粉、淀粉、白砂糖等裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成 的酥、脆裹衣花生制品。 3.3 花生类糖制品peanut sugar product 以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料制成的花生类糖制品。 3. 3. 1 酥松型butter loosely type 花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的花生类糖制品。如花生酥、花生糖等。 3. 3. 2 酥脆型butter brittleness type 白砂糖等甜味料，经高温熬煮后加人炒制花生及其他果仁制成质地坚硬且酥脆的花生类糖制品。 如花生片酥、花生片糖等。 3. 3.3 半软质型half flexible type 白砂糖、麦芽糖饸，经熬煮后加入炒制的花生仁及其他果仁等物质制成的质地软韧、略有弹性的花 生类糖制品。如花生软糖等。 3.3. 4 蛋酥型 egg butter type 2 NY/T 420--2009 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制成的花生类糖制品。如花 生蛋卷等。 3. 4 花生蛋白粉 peanut protein flour 花生饼粕经粉碎等处理，得到的蛋白质含量（干基)不低于48%的粉状花生制品。 3.5 花生组织蛋白 peanut tissus protein 脱脂花生粕或浓缩花生蛋白粉经挤压膨化，发生塑形化、组织化而获得的花生蛋白制品。 4产品分类 4.1花生：食用花生（果、仁）、油用花生（果、仁）。 4.2花生制品：煮花生（果、仁）、烤花生（果、仁）、油炸花生仁、咸干花生（果、仁）、裹衣花生（淀粉型、糖 衣型、混合型）、花生类糖制品（酥松型、酥脆型、半软质型、蛋酥型）、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱 （纯花生酱、稳定型花生酱、颗粒型花生酱）。 5要求 5.1环境及生产资料 5.1.1产地环境 产地环境应符合NY/T391的规定。生产过程中肥料的使用应符合NY/T394的规定，农药的使 用应符合NY/T393的规定。 5.1.2加工原料 花生制品的加工原料应符合相应的绿色食品的质量要求。 5.1.3食品添加剂 食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。 5.2感官 花生及制品感宫指标应符合表1的规定。 表1感官指标 序号 项目 产品 指 标 食用花生（果、仁) 油用花生(果、仁) 煮花生(果、仁) 品种 同一品种，异品种花生(果、仁)≤5% 1 咸干花生（果、仁) 烤花生(果、仁) 油炸花生仁 食用花生（果、仁） 花生果具有正常的色泽；花生仁色泽正常，子叶不变色 油用花生（果、仁） 具有煮花生果、仁的正常色泽 煮花生(果、仁) 烤花生果色泽均匀正常；带种皮烤花生仁呈红棕色，不带种皮烤花 烤花生(果、仁) 生仁呈黄褐色，颜色基本均匀 2 色泽 脱衣油炸花生仁呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀；带衣油炸花生 油炸花生仁 仁呈暗红色，色泽均匀 花生壳呈黄白色或乳白色，脱衣花生仁的籽仁呈黄白色，略有光 咸干花生（果、仁) 泽，带衣花生仁呈暗红至浅红色，色泽均匀 裹衣花生 色泽基本均匀，淀粉型表面稍有光泽，糖衣型本色洁白 3 NY/T 420—-2009 表1 (续) 产品 指 序号 项目 标 均匀一致，具有该产品应有的色泽 花生类糖制品 花生蛋白粉 乳白色或浅褐色 色泽 2 白色、乳白色、浅黄或棕黄色 花生组织蛋白 花生酱 金黄色至褐黄色，色泽基本一致 食用花生（果、仁） 具有花生正常的气味，无异味 油用花生（果、仁) 具有其正常的气味和滋味，无异味 煮花生（果、仁） 烤花生(果、仁) 具有浓郁纯正的烤花生香味，无焦糊味、哈喇味和其他异味 咸干花生(果、仁) 口感松脆，咸淡适口，具有该品种应有的香味，无生味及其他异味 具有油炸花生应有的气味和滋味，口味适中，口感酥脆，无生味、焦 油炸花生仁 糊味及其他异味 具有花生香味及品种应有的滋味，酥脆，内仁无不熟或过火，表面 淀粉型 略有龟纹，但不粗糙，无焦苦味、哈喇味及其他异味 裹衣 甜味，具有花生香味，芯酥，皮略松脆，无焦苦味、哈喇味及其他异 糖衣型 气味 味 花生 滋味 皮酥脆，芯酥，内仁无不熟或过火，具有花生香味及该品种应有的 混合型 口感 滋味。无焦苦味、哈喇味及其他异味 气味纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇 花生类糖制品 味、焦苦味及其他异味 花生蛋白粉 具有花生蛋白粉的正常气味和滋味，无异味 花生组织蛋白 具有花生滋味，无哈喇味及其他异味 口感细腻，无颗粒感，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、苦涩味及其 纯花生酱 他异味 口感细腻，无蜡质感，具有