65.020.99 ICS B 08 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.10—2020 低温物流保鲜技术规程 第 10 部分：西兰花 Technological standards for cold storage and logistics—Part10：Broccoli 2020 - 12 - 17 发布 天津市市场监督管理委员会 2021 - 01 - 16 实施 发 布 DB12/T 758.10—2020 前 言 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分 ——第 1 部分：蒜薹 ——第 2 部分：树莓 ——第 3 部分：桃 ——第 4 部分：双孢菇 ——第 5 部分：草莓 ——第 6 部分：鲜食葡萄 ——第 7 部分：鲜卫青萝卜 ——第 8 部分：鲜山楂 ——第 10 部分：西兰花 …… 本部分为DB12/T 758的第10部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本部分起草单位：天津科技大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津商业大学、西 华大学、齐鲁工业大学。 本部分主要起草人：阎瑞香、张娜、关文强、于晋泽、陈存坤、董成虎、黄科、纪海鹏、吴秋云、 刘斌、邢亚阁、贾凝、高元惠、张玲、侯召华。 I DB12/T 758.10—2020 低温物流保鲜技术规程 第 10 部分：西兰花 1 范围 本标准规定了在低温物流保鲜条件下，西兰花的质量、采收、分级、预冷、包装、贮藏、物流运输 等技术要求。 本标准适用于西兰花的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 941 青花菜等级规格 3 质量要求 3.1 基本要求 低温物流保鲜用西兰花应选用花形好、色泽绿、花蕾小的耐贮藏品种。 3.2 卫生指标 按照GB 2762、GB 2763的要求。 4 采收要求 4.1 采前栽培要求 西兰花种植土壤环境质量标准应符合GB 15618土壤环境质量标准的要求。 4.2 采收期 根据品种特性，适时采收。应在花球已充分膨大、花球紧实、平整、无凹凸、颜色一致，花蕾未开 时采收。 4.3 采收方法 1 DB12/T 758.10—2020 采收应在早晨露水干后进行。采收工具应使用不锈钢刀具，采收时用小刀斜切花球基部，带嫩花茎 7cm，侧花球带嫩花茎7cm～10cm。除去花球周围叶柄及大叶，可适当保留3片～4片小叶，保护花球。 5 分级 西兰花的等级及规格划分按照NY/T 941的要求。 6 预冷 西兰花采后经挑选、修整后应立即运往贮藏场所进行预冷。 6.1 冷水预冷 将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却，使品温达到1℃～2.5℃时为止， 进行贮藏或包装。水预冷可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水冷后如常温运输或销售，应风干花球表 面水分，防止腐烂。 6.2 冷库预冷 预冷库（间）温度0～2℃，相对湿度90%以上。每次预冷量不超过冷库贮量的20%，预冷时间12h～ 24h，品温降到1℃～3℃即可。 7 包装 采用纸板箱，箱内衬入0.015mm～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋；不同级别的西兰花分别包装，花球朝 上整齐摆放好，扎紧袋口，封箱。 8 贮藏 8.1 温度 西兰花贮藏适宜温度为0℃±0.5℃。 8.2 湿度 西兰花贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。 8.3 气体 西兰花在贮藏期间有一定的乙烯释放，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙 烯吸收剂。 西兰花气调贮藏的气体组分是O2 1%～2%、CO2 5%～10%。 9 物流运输 9.1 运输方式 运输工具及作业规范应符合GB/T 24616。 2 DB12/T 758.10—2020 9.2 短途运输 短途运输（500km以下），温度控制在2℃～6℃。常用运输方式为：常温车+泡沫箱+碎冰，每个泡 沫箱装西兰花约15kg，碎冰保鲜比例约3：1（15kg西兰花约用5kg冰保鲜）。 9.3 长途运输 长途运输（500km以上），应采用冷藏运输车，温度控制在0℃～1℃为宜。 9.4 运输注意事项 9.4.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物品混装混运。 9.4.2 运输过程中应避光并监测温度变化。 9.4.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。 _________________________________ 3