ICS 67.120 CCS B 45 5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB 5101/T 137—2021 地理标志产品 黄甲麻羊 2021 - 12 - 30 发布 2021 - 12 - 30 实施 成都市市场监督管理局 发 布 DB 5101/T 137—2021 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 保护范围 ........................................................................... 2 5 饲养要求 ........................................................................... 2 6 屠宰加工 ........................................................................... 3 7 质量特色 ........................................................................... 3 8 检验方法 ........................................................................... 4 9 检验规则 ........................................................................... 5 10 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 6 附录 A（规范性） 地理标志产品 黄甲麻羊保护范围图 ..................................... 7 附录 B（资料性） 地理标志产品 黄甲麻羊羊场选址和设计 ................................. 8 附录 C（资料性） 地理标志产品 黄甲麻羊养殖技术 ....................................... 9 I DB 5101/T 137—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由成都市知识产权局提出并归口。 本文件起草单位： 成都市双流区市场监督管理局、成都市双流区农业农村局、成都市标准化研究院、 成都农业科技职业学院、成都双流黄甲麻羊养殖专业合作社。 本文件主要起草人：陈俐娥、王晶晶、傅安静、蒋丽琼、李娟、吴海燕、荣敏、田勇、廖远勤、陈 元军。 III DB 5101/T 137—2021 地理标志产品 黄甲麻羊 1 范围 本文件规定了地理标志产品黄甲麻羊的术语和定义、保护范围、饲养要求、屠宰加工、质量特色、 检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告批准保护的黄甲麻羊。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 GB/T 9961—2008 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 472 绿色食品兽药使用准则 NY/T 682 畜禽场场区设计技术规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB 5101/T 137—2021 黄甲麻羊 在本文件规定的保护范围内，按照本文件规定的养殖技术饲养、加工的成都麻羊。 胴体羊肉 活羊经屠宰放血后，去毛或去皮、头、蹄、尾和内脏的躯体。 [来源：GB/T 9961—2008,3.12] 鲜胴体羊肉 未经冷却加工的胴体羊肉。 [来源：GB/T 9961—2008,3.13] 冷却胴体羊肉 经冷却加工，其后腿肌肉深层中心温度不高于4 ℃的胴体羊肉。 [来源：GB/T 9961—2008,3.14] 冻胴体羊肉 经冻结加工，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15 ℃，并在-18 ℃以下贮存的胴体羊肉。 [来源：GB/T 9961—2008,3.15] 4 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即原四川省双 流县黄甲街道、协和街道、公兴街道、胜利镇、永安镇和黄龙溪镇，详见附录A。 5 饲养要求 品种选择 在成都市双流县保护区域内自繁自养的成都麻羊。 饲养环境 饲养场环境应符合NY/T 388的规定，放牧区域宜选择坡度在20 ℃以上，环境幽静，林草丰富，植被 以构树叶、艾蒿、蒲公英、野芹菜、夏枯草、车前草等为主的草场或山林。 2 DB 5101/T 137—2021 饲养方式 种公羊、种母羊、羔羊、育肥羊分阶段分栏饲养管理，全群采用半舍饲的饲养方式。 羊场的选址及设计 黄甲麻羊羊场的选址及设计要求见附录B。 饲料选择 饲料和饲料原料应符合GB 13078的要求，主要包括以下几类： a) 当地的各种牧草、农作物秸秆、树叶、嫩枝条和青贮料等粗饲料； b) 用玉米、大豆、麦麸等按饲养标准配制的精饲料； c) 食盐、维生素、矿物元素等添加剂。 养殖技术 黄甲麻羊养殖技术见附录C。 出栏要求 5.7.1 育肥羊 240 d～280 d 龄出栏，其中公羊体重 27.5 kg～40 kg，母羊体重 25 kg～35 kg。 5.7.2 出栏时依法向当地动物卫生监督机构申报检疫。 6 屠宰加工 羊源应来自保护区范围内，按照本文件规定的养殖技术饲养，经动物卫生监督机构检验检疫合格。 屠宰卫生应符合 GB 12694 要求，屠宰时采用手工褪毛，手工剥皮的方式，褪毛浸烫水温 63℃～ 67 ℃，浸烫时间 3 min。屠宰后产品品质检验按 GB 18393 相关规定执行。 胴体羊肉宜在 0 ℃～4 ℃环境下排酸 16 h～24 h，冷却、冷冻胴体羊肉加工应符合 GB/T 9961 相关 规定。 7 质量特色 感官特色 7.1.1 活体羊 活体羊感观特色应符合表1的要求。 表1 活体羊感观特色指标 项目 被毛 感观特色 全身被毛短，有光泽；体躯被毛颜色呈赤铜色或麻褐色，并具有“十字架”和“画眉眼”特征；腹部被 毛颜色较浅，呈浅褐色或淡黄色。 3 DB 5101/T 137—2021 表1 活体羊感观特色指标（续） 项目 体型外貌 体重 感观特色 体型较大，竖耳，额宽微突，鼻梁平直，公母羊多有角，呈镰刀状，颈长短适中，背腰宽平，尻部略 斜，四肢粗壮，蹄质坚实；公羊前躯发达，体型呈长方形，母羊后躯深广，体型清秀，略呈楔形。 育肥羊公羊体重27.5 kg～40 kg，母羊体重25 kg～35 kg。 7.1.2 羊肉 黄甲麻羊鲜、冻胴体羊肉感官特征应符合表2的要求。 表2 鲜、冻胴体羊肉感官特色指标 项目 感观特色 色泽 肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色 组织形态 切面呈大理石样花纹，肌纤维致密，有韧性，富有弹性 粘度 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手 气味 具有羊肉固有气味，无异味 弹性 指压后的凹陷立即恢复 煮沸后肉汤 肉眼可见异物 膻味低，味鲜香微白 不得检出 理化指标 黄甲麻羊鲜、冻胴体羊肉理化指应符合表3要求。 表3 鲜、冻胴体羊肉理化指标 项目 脂肪/(%) 胆固醇/(mg/100g) 指标 ≤ 20 ≤ 60 安全卫生指标 污染物限量、农药最大残留限量、兽药残留限量应符合GB 2707的规定。 净含量 定量包装商品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 8 检验方法 感官特色 4 DB 5101/T 137—2021 8.1.1 将适量样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼目测样品的色泽、组织状态和可见异物， 用手触检查样品的弹性、粘度，用鼻闻其气味。 8.1.2 煮沸后的肉汤：称取 20 g 绞碎的样品，置于容量为 250 mL 的烧杯中，加入 100 mL 水，用表面 皿盖上加热 50 ℃～60 ℃，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min～30 min，检查肉汤的气味颜色。 理化指标 8.2.1 脂肪 按GB 5009.6规定的方法执行。 8.2.2 胆固醇 按GB 5009.128规定的方法执行。 安全卫生指标 8.3.1 污染物限量按 GB 2762 中规定的方法执行。 8.3.2 农药残留限量按 GB 2763 中规定的方法执行。 8.3.3 兽药残留限量按国家有关规定和公告的方法执行