ICS 65.020 B 43 DB5226 黔 东 南 州 地 方 标 准 DB 5226/ T 221—2019 黔东南小香鸡 质量控制标准 文稿版次选择 2019 - 12 - 09 发布 黔东南州市场监督管理局 2020 - 06 - 09 实施 发 布 DB5226/ T 221—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 养殖要求 ........................................................................... 2 5 检验方法 ........................................................................... 4 6 检验规则 ........................................................................... 4 7 标志、包装、运输、贮存和生产记录 ................................................... 5 I DB5226/ T 221—2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利责任。 本标准由黔东南州科技开发中心提出。 本标准由黔东南州农业农村局归口。 本标准主要起草单位：黔东南州科技开发中心、黔东南州农业科学院、凯里市农业农村工作局。 本标准主要起草人：吴文和、黄光华、杨昌艳、罗红玲、瞿运彪、胡庆芳、潘佳佳、罗 垚、顾先 敏、杨彩琼、王忠平。 II DB5226/ T 221—2019 黔东南小香鸡 质量控制标准 1 范围 本标准规定了黔东南小香鸡的术语和定义、养殖要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、 贮存和生产记录等。 本标准适用于黔东南小香鸡生产和产品质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 13078 饲料卫生标准 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 2798.12 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第12部分：畜禽屠宰 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5028 无公害食品 畜禽产品加工用水水质 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 《病死及病害动物无害化处理技术规范》农医发〔2017〕25号 《中国畜禽遗传资源志（家禽志）》 3 术语和定义 3.1 黔东南小香鸡：黔东南小香鸡是在黔东南少数民族聚居特殊的经济和自然条件下，经过当地人民长 期选育逐步形成的兼用型地方品种。以榕江、从江、黎平、锦屏为主产地，分布 、 、 和 江等 部分 ， 有 饲， 与适应性 ， 型小、 质 香鲜 等特 。 县 乡镇 具 耐粗 抗逆 3.2 强 体 内 剑河 天柱 雷山 台 肉 风味 美 点 符合本标准要求的产品。 黔东南小香鸡产品：在黔东南州境 养殖的黔东南小香鸡品种，质量 1 DB5226/ T 221—2019 4 养殖要求 4.1 自然环境 候 亚热带湿润季风气候，年平均气温 14.6℃~18.5℃，年降雨量 1007.8 ㎜~1367.5 ㎜，年平均日照时 数 1048.5h~1305.2h，年无霜期 267d~324d，相对湿度为 78%~85%。产地内大气清新无污染，大气环境 质量应符合 GB 3095 的规定，鸡场环境应符合 NY/T 388 的要求。 4.1.1 气 4.1.2 场地 择植被丰富 势高燥 坦 较好 距离 路 干线和村镇居民点 1 ㎞以上、周围 3 ㎞范围 内 电 路三通 林 果园 茶园 或闲田作为养殖场地。集约化养殖场的污染物 符合 选 、地 平 、日照 、 公 主 无污染源，水、 、 的 地、 、 、草场 GB 18596 的要求。 排放应 4.1.3 水源 充足，水质应符合 NY 5027 的要求。 水源 4.2 品种 入 列 《中国畜禽遗传资源志（家禽志） 》的品种：黔东南小香鸡。 4.3 饲养管理技术 雏 a) 消毒 进雏前，对育雏舍地面、墙体、天花板、用具等进行清扫、清洗和消毒。 b) 温度 第一周龄温度 35℃~33℃，一周龄后每周降 2℃~3℃，直至脱温。 c) 湿度 育雏期湿度控制在 65%~70%。 d) 通风 定时通风，保持圈舍内空气良好。 e) 饮水 雏鸡入舍休息 30min~60 min 后，即可供给温开水，水温以 25℃~30℃为宜，在水中加入 5%的葡萄 糖或电解多维，连饮 3d。水质应符合 NY 5027 的规定。 f) 开食 雏鸡饮水 2h~3h 开食，用雏鸡料。自由采食，定时定量，少喂勤添。饲料卫生标准应符合 GB 13078 4.3.1 育 期管理 中的规定。 4.3.2 养殖期管理。 a) 放养 放养 ： 放养 ： 水： 100 Ⅰ 时间 春夏早放晚归，秋冬晚放早归。 Ⅱ 密度 根据养殖场地生态环境情况决定放养密度，50 羽/667 ㎡~80 羽/667 ㎡。 Ⅲ供 每 羽鸡放 3 个~5 个饮水器，保障充足饮水。饮水应符合 NY 5027 的规定。 2 DB5226/ T 221—2019 Ⅳ补料：由全价颗粒料到混合料逐步进行。脱温至 60d，混合料粗蛋白含量不低于 17%；60d~90d， 混合料粗蛋白含量不低于 15%；90d 至出栏，混合料粗蛋白含量不低于 13%。混合料应符合 GB 13078 的有关规定。 b) 放养要点：分区轮牧，全进全出，防止兽害。 c) 疫病防控以预防为主，按免疫程序进行免疫，符合 NY/T 5339 的有关规定。 d) 出栏实行全进全出制。出栏日龄 140d 以上、健康无病。 e) 病死鸡处理：病死小香鸡按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定执行。 4.4 活鸡屠宰加工 4.4.1 鸡源标准 来 非 区并符合黔东南小香鸡活体质量特色要求的健康鸡。 应 自 疫 4.4.2 屠宰 禁 保障自由饮水，减少应激。 4.4.2.2 按规定要求进行检验、检疫合格。 4.4.3 冷却排酸 4.4.3.1 从活鸡屠宰至加工到包装入冷库时间不得超过 2h。 4.4.3.2 胴体鸡在 0℃至 4℃环境下排酸 24h~48h。 4.4.2.1 屠宰前 食 12h， 4.5 质量要求 感官要求 4.5.1.1 活鸡外貌、体重特征 公鸡：羽毛身红尾墨绿，冠和肉髯呈乌紫色和红色，黑喙黑灰脚，胫较短小，体重 1.25 ㎏~1.50 ㎏。 母鸡：体型矮小紧凑，头细脚细，背羽呈黄麻、灰麻、黑麻，兼有黑色和白色，黑喙黑灰脚，胫较 短小，体重 0.9 ㎏~1.2 ㎏。 4.5.1.2 白条鸡外官、重量特征 有乌皮+乌肉+乌骨，白皮+白肉+白骨两种类型，皮肤表面光滑，毛孔较细，肌肉有弹性，切面有 光泽，皮薄骨细，皮下脂肪少，全净膛公鸡重 0.8 ㎏~1.1 ㎏，全净膛母鸡重 0.6 ㎏~0.8 ㎏。 4.5.2 理化指标 白条鸡理化指标应符合表 1。 4.5.1 表1 项目 指标 胸肌脂肪（%） ≤3.50 氨基酸总量（%） ≥16.00 蛋白质（%） ≥19.00 3 DB5226/ T 221—2019 4.6 卫生要求 4.6.1 加工用水卫生要求 符合 NY 5028 的要求 4.6.2 重金属及兽药残留 符合 GB 2707 的要求。 5 检验方法 5.1 品种特征 活鸡 在正常光线下外貌用目测检查。 5.1.1 5.1.2 白条鸡 正常光线下将胴体置于白色底面的平板上，用肉眼观察其胴体的特征。 在 5.2 健康检查 执行。 按照 NY/T 2798.12 规定 5.3 理化指标检验 5.3.1 蛋白质的测定 执行。 按照 GB 5009.5 的规定 5.3.2 总脂肪的测定 执行。 按照 GB 5009.6 的规定 5.3.3 总氨基酸的测定 执行。 按照 GB 5009.124 的规定 5.4 卫生指标检验 5.4.1 加工用水的测定 执行。 5.4.2 重金属及兽药残留指标 按照 GB 2707 的规定执行。 按照 NY 5027 的规定 6 检验规则 6.1 检验分类 4 DB5226/ T 221—2019 交收检验 每批产品交收前应进行交收检验，交收检验内容包括包装、标志、感官指标要求，检验合格后附合 格证方可交收。 6.1.2 型式检验 有下列情形之一时，应进行型式检验： a) 首批鸡出栏时； b) 前后两次抽样检验结果差异较大； c) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； d) 国家质量监督检验机构或主管部门提出型式检验要求时。 6.1.1 6.2 判定规则 进行检验，检验结果全部符合要求的，则判定该批次产品为合格品。 6.2.2 生安全指标有一项不合格，则判定该产品为不合格。 6.2.3 其他项目出现不合格项目时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，若仍不合格，则判定该批 次为不合格。 6.2.1 按本标准 7 标志、包装、运输、贮存和生产记录 7.1 产品标志与包装 符合 NY/T