ICS 67.120.01 B 45 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1987—2019 地理标志产品 马山黑山羊 Product of geographical indications—Mashang black goat 2019 - 08 - 16 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 08 - 20 实施 发 布 DB45/T 1987—2019 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 检验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 5 附录 A（规范性附录） 地理标志产品马山黑山羊保护范围 .................................. 7 I DB45/T 1987—2019 前 言 本标准按照GB/T 17924—2008及GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由马山县人民政府、南宁市市场监督管理局共同提出。 本标准由广西畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：马山县市场监督管理局、马山县农业农村局、广西标准化协会。 本标准主要起草人：蓝丕凤、赖秀玲、覃世宝、蓝金红、陈贵钰、卓仕明、张涛、罗阳凤、何军、 石敏、刘祁云、黄林华、李祥忠、陈建华、谭爱、莫耀林、韦立先、邹宏、黄海琪。 II DB45/T 1987—2019 地理标志产品 马山黑山羊 1 范围 本标准规定了地理标志产品马山黑山羊的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于地理标志产品马山黑山羊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 马山黑山羊 Mashang black goat 在地理标志产品保护范围内饲养的，符合本标准规定的黑山羊。 1 DB45/T 1987—2019 4 保护范围 广西壮族自治区马山县现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 养殖 5.1.1 产地环境 年平均气温≥21.3 ℃，年平均降雨量＞1 245.8 mm；亚热带季风气候，气候温暖，日照充足，无霜 期长；碳酸盐裸露石山，洼地谷地海拔高度200 m～280 m，峰丛海拔在500 m～600 m。 5.1.2 品种来源 马山黑山羊是在马山县当地独特自然环境和气候条件下，食用当地特产饲料，经长期闭锁繁育形成 的地方优良羊种。 5.1.3 选种选配 5.1.3.1 选种 留种用的公羊、母羊体型外貌特征见5.1.5出栏要求。 5.1.3.2 选配 采用同质选配原则，自然交配公母配比为1:20，人工授精公母比例 1:500。 5.1.4 饲养管理 5.1.4.1 饲养方式 放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养。 5.1.4.2 饲养密度 2 2 每只羊占舍面积宜1 m ，每只羊运动场地宜2 m 。 5.1.4.3 饲料 5.1.4.3.1 舍饲饲养主要饲喂青绿饲料、农作物秸秆和精饲料。 5.1.4.3.2 放牧饲养饲料以天然牧草为主，适时补饲少量精料、农作物秸秆。 5.1.4.3.3 饲料应符合 GB 13078 的规定，水质应符合 GB 5749 的规定。 5.1.4.4 去势 不宜留种的公羊，除部分公羊留作试情公羊外，其余的在出生 7～60 日龄应进行去势。 5.1.5 出栏 见表1。 2 DB45/T 1987—2019 表1 出栏要求 类别 体型外貌 月龄 体重 全身黑毛，腹下、胸颈部和四肢上部被毛粗长，体质结实，结构匀称体躯 公羊 呈长方形，头大小适中，角向上向后稍弯，鼻梁稍隆起，耳耿小适中，耳 30 kg～40 kg 根稍厚、竖立、稍向前倾，腰背平直，肋骨开张，胸骨与腰背平行，胸深 与肢长相当，四肢粗壮强健，蹄系粗厚坚，有须。 12 个月～18 个月 全身黑毛，被毛相对较短，体质结实，结构匀称体躯呈长方形，头大小适 母羊 中，角向上向后稍弯，鼻梁平直，耳耿小适中，耳根稍厚、竖立、稍向前 25 kg～35 kg 倾腰背平直，肋骨开张，胸骨与腰背平行，胸深与肢长相当，四肢粗壮强 健，蹄系粗厚坚，有须。 5.2 加工 按GB/T 9961的要求执行。 5.3 质量 5.3.1 感官 见表2。 表2 感官要求 项目 色泽 组织状态 粘度 气味 鲜羊肉 冷却羊肉 冻羊肉（解冻后） 肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽； 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈 肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪呈 脂肪呈白色 乳白色 乳白色 皮薄，肌纤维致密，有韧性，富 皮薄，肌纤维致密、坚实，有弹 有弹性；肉质坚实、细嫩，结缔 性，指压后凹陷立即恢复；肉质 组织少，肉呈大理石状；脂肪坚 坚实、细嫩，结缔组织少，肉呈 实 大理石状；脂肪坚实 外表微干或有风干膜，切面湿润， 外表微干或有风干膜，切面湿 不粘手 润，不粘手 具有新鲜羊肉固有气味，无异味 具有新鲜羊肉固有气味，无异味 皮薄，肌纤维有韧性；肉质坚实、 细嫩，结缔组织少，肉呈大理石 状；脂肪坚实 表面微湿润，不粘手 具有正常羊肉固有气味，无异味 煮沸后肉汤 透明澄清，具特有香味，无膻味 肉眼可见杂质 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 5.3.2 理化指标 见表3，其他应符合GB/T 9961的规定。 3 DB45/T 1987—2019 表3 理化指标 项目 指标 蛋白质/（g/100 g） ≥ 18.0 脂肪/（g/100 g） ≤ 2.5 挥发性盐基氮/（mg/100 g） ≤ 15.0 氨基酸含量/(％) ≥ 15.0 注：以上数据为马山黑山羊后腿肌肉部位含量。 5.3.3 安全卫生指标 污染物限量、农药最大残留限量、兽药残留限量应符合GB 2707的规定。 5.3.4 净含量 定量包装净含量应符合JJF 1070的规定。 6 检验方法 6.1 感官要求 6.1.1 色泽：目测。 6.1.2 组织状态、粘度：手触、目测。 6.1.3 气味：嗅觉检验。 6.1.4 煮沸后的肉汤：称取 20 g 绞碎的试样，置于 200 mL 烧杯中，加 100 mL 水，用表面皿盖上加热 50 ℃～60 ℃，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min～30 min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及 脂肪的气味和滋味。 6.1.5 肉眼可见杂质：目测。 6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 应按照 GB 5009.5 的规定检测。 6.2.2 脂肪 应按照 GB 5009.6 的规定检测。 6.2.3 挥发性盐基氮 应按照 GB 5009.228 的规定检测。 6.2.4 氨基酸含量 应按照 GB 5009.124 的规定检测。 6.3 安全卫生指标 应按照GB 2707的规定执行。 4 DB45/T 1987—2019 6.4 净含量 应按照JJF 1070的规定检测。 7 检验规则 7.1 鲜、冻羊肉组批及抽样 7.1.1 组批 以同一饲养管理条件,同时出栏、同加工的为一批。 7.1.2 抽样 应按照GB/T 9695.19的要求进行抽样。 7.2 检验类型 7.2.1 生羊出栏检验 每批生羊出栏前，按5.1.5规定的项目进行出栏检验，并逐只检疫检验合格后方可出栏。 7.2.2 鲜、冻羊肉出厂检验 检验项目为感官、净含量，每批产品经出厂检验合格后发放检验合格证方可出厂。 7.2.3 鲜、冻羊肉型式检验 检验项目为5.3规定的项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： ——新建养殖场首批羊出栏前； ——养殖条件发生较大改变时或停产半年后恢复养殖，可能影响产品质量时； ——国家市场监督机构提出型式检验要求时。 7.3 型式检验判定规则 7.3.1 检验结果符合本标准规定时，该批产品判为合格。 7.3.2 检验结果不符合本标准规定时，允许按相关规定复检。复检结果符合本标准规定