ICS 11.020 C 55 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 914—2019 中小学学生餐营养指南 Nutrition guidelines of primary and secondary school meals 2019 - 11 - 13 发布 天津市市场监督管理委员会 2019 - 12 - 15 实施 发 布 DB12/T 914—2019 目 次 前 言 ............................................................................. III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 膳食营养原则 ...................................................................... 1 5 膳食营养标准 ...................................................................... 2 6 等值食物交换 ...................................................................... 2 6.1 等值食物交换原理 .............................................................. 2 6.2 等值食物交换原则 .............................................................. 3 7 量化食谱 .......................................................................... 3 7.1 量化食谱制定原则 .............................................................. 7.1.1 食物多样 .................................................................. 7.1.2 预防营养素缺乏 ............................................................ 7.1.3 饮食清淡 .................................................................. 7.1.4 因地、因时制宜 ............................................................ 7.2 每人每天的食物种类及数量 ...................................................... 7.3 量化食谱编制方法 .............................................................. 7.4 全年四季度量化食谱 ............................................................ 3 3 3 3 3 4 5 5 8 预防学生常见营养缺乏病膳食指导 .................................................... 5 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 预防蛋白质-能量摄入不足引起的营养不良 ......................................... 预防维生素 A 缺乏病 ............................................................ 预防钙缺乏病 .................................................................. 预防缺铁性贫血 ................................................................ 预防维生素 C 缺乏病 ............................................................ 预防缺乏膳食纤维导致的超重/肥胖 ............................................... 预防龋齿等口腔相关疾病 ........................................................ 增强免疫力，预防常见传染病 .................................................... 6 6 6 7 7 7 8 8 9 其他膳食指导 ...................................................................... 8 9.1 军训期间 ...................................................................... 8 9.2 考试期间 ...................................................................... 8 附录 A（规范性附录） 主要等值食物交换表 .............................................. 9 附录 B（资料性附录） 学生一周量化食谱举例 ........................................... 11 参 考 文 献 ......................................................................... 36 I DB12/T 914—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由天津市教育委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：江国虹、郑文龙、王卓、马洁、辛鹏、王冲、罗莎、范莉莉、李昌昆、李丹丹、 史燕如、刘今、郭柏雪、张荣、黄国伟、项琦、刘德森、刘嫚莉。 II DB12/T 914—2019 中小学学生餐营养指南 1 范围 本标准规定了6岁～17岁中小学生在校学生餐膳食营养原则、营养标准、等值食物交换、量化食谱、 预防学生常见营养缺乏病膳食指导和其他膳食指导等。 本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时供学校、学生、家长参照参考。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 554-2017 学生餐营养指南。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学生餐 school meals 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。 3.2 量化食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 3.3 食物交换份 food exchange 将食物按照来源、性质分为八大类，即：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、坚果 类、油脂类，在各类食物中将能量为90千卡、营养素基本一致的食物作为一个食物交换份。 4 膳食营养原则 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 食物多样，谷类为主，粗细搭配；平均每天至少摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。 多吃蔬菜水果和谷薯类。 每天吃奶类、大豆或其制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 三餐分配要合理，减少零食的摄入。 每天足量饮水。 因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食行为。 1 DB12/T 914—2019 4.9 食不过量，吃动平衡，保持适宜体重增长。每天至少身体活动 60 分钟，增加阳光户外的体育锻炼 时间。 5 膳食营养标准 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量，见表1。 表1 学生每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素 能量(kcal) 6～8 岁（小学低中） 9～11 岁（小学中高） 12～14 岁（初中） 15～17 岁（高中） 男 女 男 女 男 女 男 女 1600～ 1450～ 2000～ 1800～ 2350～ 2050～ 2850 2300 1850 1700 2350 2050 2850 2300 宏量营养素 蛋白质供能比(%) 占总能量的 12～14 脂肪供能比(%) 占总能量的 20～30 碳水化合物供能比(%) 占总能量的 50～65 矿物质 钙(mg) 800～1000 1000～1200 1000～1200 1000 铁(mg) 10～13 13～15 13～18 15～16 18 16 18 锌(mg) 5.5～7.0 7.0～10.0 7.0～9.0 10～11.5 8.5～9.0 11.5 8.5 碘(μ g) 90～110 90～110 110～120 120 硒(μ g) 30～40 40～55 55～60 55～60 维生素 维生素 A(μ gRAE) 360～500 500～670 500～630 670～820 630 820 630 维生素 B1(mg) 0.8～1.0 1.0～1.3 1.0～1.1 1.3～1.6 1.1～1.3 1.6 1.3 维生素 B2(