ICS 67.180.20 B 23 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 382.6—2018 代替 DB61/T 382.6-2006 魔芋标准综合体 第 6 部分：魔芋干 Complex konjac standards—Part6：Konjac dry 2018 - 11 - 13 发布 陕西省质量技术监督局 2018 - 12 - 13 实施 发 布 DB61/T 382.6—2018 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 1 5 检测方法 .......................................................................... 2 6 检验规则 .......................................................................... 3 7 包装 .............................................................................. 4 8 标志 .............................................................................. 4 9 运输及贮存 ........................................................................ 4 I DB61/T 382.6—2018 前 言 DB61/T 382《魔芋标准综合体》分为七个部分： ——第1部分：魔芋种芋、种子； ——第2部分：魔芋栽培技术规程； ——第3部分：魔芋施肥技术规程 ——第4部分：魔芋病害防治技术规程； ——第5部分：商品魔芋； ——第6部分：魔芋干； ——第7部分：魔芋林下栽培技术规程。 本部分为DB61/T 382的第6部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB61/T 382.6—2006《魔芋干片（角、条）》，同DB61/T 382.6—2006相比，除编辑性 修改外主要技术变化如下： ——与前一版本相比在名称、术语、定义、文字表述等做了适当调整； ——与前一版本相比在条款内容上做了适当调整； ——与前一版本相比在结构内容上做了适当调整。 本部分由陕西省质量技术监督局提出并归口。 本部分起草单位：岚皋县魔芋产业发展局、岚皋县农业科技服务中心、岚皋县市场监督管理局负责。 本部分主要起草人：刘列平、王晓兵、刘立友、谢利华、韩芙蓉、张安平、成岁明、周益斌、储志、 彭兆成。 本部分由岚皋县魔芋产业发展局负责解释。 本部分所替代标准的历次版本发布信息为： ——DB61/T 382—2006。 联系信息如下： 单位：单位：岚皋县市场监督管理局 电话：0915-2519315 地址：岚皋县城关镇肖家坝溢河路17号 邮编：725400 II DB61/T 382.6—2018 魔芋标准综合体 第 6 部分：魔芋干 1 范围 本标准规定了魔芋干的加工技术要求、检验规则、检测方法、标识、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以生鲜魔芋经烘干脱水制成片、角、条状的生产加工、经营等活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全标准食品中水分的测定 GB/T 18104 魔芋精粉 DB61/T 382.5 魔芋标准综合体 第5部分：商品魔芋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 不完善魔芋干 defective konjak dry plate product 有虫蛀、霉变、黑心、病害、冻伤、焦糊等缺陷的魔芋干。 3.2 杂质 impurity 除魔芋干以外的其它物质。 3.3 精干率 rate of excellent chips 符合魔芋粉加工要求的魔芋干百分率。 4 要求 4.1 原料 原料（鲜魔芋）应符合DB61/T 382.5的规定。 4.2 魔芋干质量要求 4.2.1 感官 1 DB61/T 382.6—2018 4.2.1.1 色泽：白色或微灰色。 4.2.1.2 气味：魔芋特有的鱼腥味。 4.2.2 理化指标 应符合表1的规定。 表1 魔芋干理化指标 等级 精干率 水分 杂质 % % % 一级 ≥80 ≤13 二级 ≥60 ≤13 三级 ≥50 ≤14 ≤1.5 不完善魔芋干占比率 二氧化硫 （以 SO2 计） 总量 霉变干总量 g/kg % % ≤5 ≤1.8 色泽 气味 ≤1 白色 正常 ≤10 ≤3 淡黄色 正常 ≤15 ≤5 灰褐色 正常 4.3 保质期 常温下6个月。 5 检测方法 5.1 原料 应符合DB61/T 382.5中规定的检验方法。 5.2 感官 色泽和气味用目测、嗅闻的方法检验。 5.3 精干率 魔芋干色泽、厚薄、密实度用目测和尺量的方法检验。 在足见光亮的选台中挑选出5.2条筛网上不符合品魔芋干并称重，魔芋干精干率按公式(1)计算。 X  W0 W1  100% ........................................ (1) 式中： X ——精干率，%； W0 ——不符合品重量，kg； W1 ——样品重量，1Okg。 5.4 水分 按CB 5009.3标准规定方法执行。 5.5 杂质 2 DB61/T 382.6—2018 称1Okg样于回孔筛（3.0mm）经过，并放置足见光亮的选台中，将有机和无机杂质选出，连同筛下 物一起称重，杂质含量按公式(2)计算。 X  W0 W1  100% ................................... (2) 式中： X ——杂质含量，%； W0 ——杂质重量，kg； W1 ——样品重量，1Okg。 5.6 二氧化硫 按GB/T 18104魔芋精粉标准规定执行。 5.7 不完善魔芋干 在足见光亮的选台中挑选出5.1.4条筛网上不完善魔芋干并称重，不完善魔芋干比例按公式(3)计 算。 Y  W2 W1  100% .................................... (3) 式中： Y ——不完善魔芋干含量，%； W2 ——不完善魔芋干重量，kg； W1 ——样品重量，1Okg。 5.8 霉变干 在足见光亮的选台中挑选出5.1.4条筛网上的霉变干并称重，霉变干比例按公式(4)计算。 Z  G2 G1  100% ................................... (4) 式中： Z ——霉变魔芋干含量，%； G2 ——霉变魔芋干重量，kg； G1 ——样品重量，1Okg。 6 检验规则 6.1 组批 以一次投料同一班次生产的产品为一组批。 6.2 抽样 3 DB61/T 382.6—2018 每个小时在出料口取样一次2㎏，混合后称取10㎏。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。 6.3 检验类别及项目 6.3.1 出场检验 每批魔芋干出厂前，逐批检验，检验项目为本标准中的感官项目，检验合格后方可出厂。 6.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准第4章的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 每年首批出厂之前； b) 烘炕方法或检验项目有较大变化时； c) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 6.4 判定规则 6.4.1 出场检验或型式检验全部符合本标准，即判为合格品。 6.4.2 出厂检验和型式检验指标有任意一项不符合本标准规定的，则判为不合格品。 7 包装 7.1 产品采用塑料编织袋包装，包装袋材料应符合食品包装要求。 7.2 包装规格分为 10kg/袋和 25kg/袋或按合同要求包装。 8 标志 标签上应标注产品名称、等级、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期、产品标准代号、 地理标志及专用标志使用批号等。 9 运输及贮存 9.1 运输应采用专车装运，不得与有毒、有害、有污染的货物混装。 9.2 装运过程中，应轻搬轻放，避免日晒雨淋。 9.3 产品应贮存在干燥、通风的库房中。 _________________________________ 4