ICS 67.120.01 B 45 DB5203 遵 义 市 地 方 标 准 DB 5203/ T 29—2019 地埋标志产品 习水麻羊 Product of geographical indication of Xishui Brown goat 2019 — 09 — 18 发布 遵义市市场监督管理局 2019 — 10 — 08 实施 发 布 DB 5203/ T 29—2019 目 次 前言 ............................................................................. 1 范围 ........................................................................... 2 规范性引用文件 ................................................................. 3 术语和定义 ..................................................................... 4 地理标志产品保护范围 ........................................................... 5 饲养环境 ....................................................................... 6 要求 ........................................................................... 7 检验方法 ....................................................................... 8 检验规则 ....................................................................... 9 标志、包装、贮存和运输 ......................................................... 附 录 A （规范性附录）地理标志产品 习水麻羊保护范围 .............................. I II 1 1 1 2 2 2 3 3 4 6 DB 5203/ T 29—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由习水县市场监督管理局提出。 本标准由遵义市市场监督管理局归口。 本标准起草单位：习水县市场监督管理局、习水县农业农村局、习水县隆兴镇人民政府农业服务中 心、习水县富兴牧业有限公司、习水县麻羊原种场、贵州省地理标志研究中心。 本标准主要起草人：钟文、梅成碧、叶国梅、柏成英、罗洪平、段细弦、贺健雄、任家烈、赵文金、 姚鹏。 本标准为首次发布。 II DB 5203/ T 29—2019 地理标志产品 习水麻羊 1 范围 本标准规定了地理标志产品 习水麻羊术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告批准保护的地理标志产品 习水麻 羊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第78号令 《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局〔2006〕年第109号公告 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图 的公告》 国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告 《质检总局关于批准对桥梓尜尜枣等27个产品 实施国家地理标志产品保护的公告》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 习水麻羊 Xishui Brown goat 在地理标志产品 习水麻羊保护范围内饲养、加工，符合本标准要求的麻羊及羊肉制品。 1 DB 5203/ T 29—2019 4 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告批准的范围，即贵州省遵义市习水县现辖行 政区域，见附录A。 5 饲养环境 习水麻羊产区地处贵州省北部，习水县现辖行政区域境内，年平均气温13.1℃，年平均无霜期268d， 年平均日照1053.0h，年降雨量1109.9mm,海拔800m至1500m的山丘地形，周边分布有较丰富天然或人工 草地，以山间泉水、溪流为水源。养殖场环境应符合NY/T 388的规定。 6 要求 6.1 品种 黔北麻羊。 6.2 饲养管理 6.2.1 饲养方式：舍饲与放牧相结合；体重 15kg 前以舍饲为主，15kg 后以放牧加补饲方式育肥。 6.2.2 饲草饲料：饲料与饲料原料应符合 NY 5032 规定，水质符合 NY 5027 规定；放牧饲养期间采食 草地饲草，归牧后补饲精饲料，舍饲期间在饲喂当地产青绿饲料、干草的基础上补饲精饲料。 6.2.3 6.3 2 圈舍条件：圈舍以漏缝地板圈楼式羊舍为主，少数坑圈饲养,饲养密度 1～2m /只。 出栏 12月龄至18月龄，体重25kg～35kg。 6.4 加工要求 6.4.1 羊源：来自产地范围区符合上述 6.1 至 6.3 规定的健康羊只。 6.4.2 屠宰：绝食待宰在待宰室绝食 24h；放血完全，手工热水褪毛，去除三腺，修割整齐、冲洗干 净，无伤斑、无浮毛，无粪污、无胆污、无泥污、无凝血块等。 6.4.3 6.5 冷鲜：冷却胴体羊肉，其后腿深层中心的温度≤4℃、≥0℃。 质量要求 6.5.1 感官要求 应符合表1要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 活体羊 被毛褐麻色或灰麻色，毛短。体质结实，四肢粗壮，肌肉丰满。肤色为白色或粉红色。 肉质 肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻。 2 DB 5203/ T 29—2019 6.5.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 6.6 理化指标 目 指 标 蛋白质（%） ≥ 19.5 脂肪（%） ≤ 5.5 胆固醇（mg/100g） ≤ 50 卫生指标 应符合GB 2707的规定。 6.7 净含量 净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 外形及色泽：目测。 7.1.2 黏度、弹性（组织状态）：手触、目测。 7.1.3 气味：嗅觉检验。 7.2 理化指标检验 7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定执行。 7.2.2 脂肪 按GB 5009.6规定执行。 7.2.3 胆固醇 按GB 5009.128规定执行。 7.3 卫生指标检验 按GB 2707规定执行。 7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法测定。 8 检验规则 3 DB 5203/ T 29—2019 8.1 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验两类。 8.2 出厂检验 8.2.1 产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。 8.2.2 出厂检验项目为感官要求、卫生指标、和净含量。 8.3 型式检验 8.3.1 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验： a) b) c) d) 8.3.2 8.4 产品投产时； 停产3个月以上恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督部门提出检验要求时。 型式检验项目为 6.5、6.6、6.7 规定的项目。 组批 产品以批为单位。同一批生产，同一种类的产品为一批。 8.5 抽样 按GB/T 9961规定执行。 8.6 判定规则 产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重 新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。 9 标志、包装、贮存和运输 9.1 标志 销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志保护产品专用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含 量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等内容。地理标志保护产品专用标志符合国家质 量监督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。 9.2 包装 外包装物应符合GB/T 4456和GB 4806.7的规定。 9.3 贮存 鲜羊肉在相对湿度80%～95%，温度0℃～4℃贮存。 9.4 9.4.1 运输 活体运输 4 DB 5203/ T 29—2019 运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运，运输过程防止挤压，严防运输污 染。 9.4.2 鲜肉运输 使用符合卫生要求的专用冷藏车和保温车（船）运输，不得与使产品受污染的物品混装，冷鲜肉在 0℃～4℃温度条件下贮运。 5 DB 5203/ T 29—2019 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品 习水麻羊保护范围 图 A.1 地理标志产品 习水麻羊保护范围示意图 _________________________________ 6