ICS 67.060 B 23 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 531—2017 代替 DB36/T 531-2008 地理标志产品 高安腐竹 Geographical indication product of Gaoan yuba 2017 - 12 - 29 发布 江西省质量技术监督局 2018 - 03 - 01 实施 发 布 DB36/T 531—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 检验规则 .......................................................................... 4 7 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 4 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 高安腐竹地域范围 .................................. 6 I DB36/T 531—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准代替了DB36/T 531—2008 《地理标志产品 高安腐竹》。 本标准与DB36/T 531—2008相比，主要变化如下： ——更新了规范性引用文件； ——更改了原料大豆的引用标准； ——增加了 “食品中真菌毒素限量”、“ 食品中污染物限量” 卫生指标要求； ——修订了“检验项目”的要求； ——修订了“标签”标示的要求； ——修订了“保质期”的规定。 本标准由宜春市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：高安市市场和质量监督管理局。 本标准的主要起草人：王斌、陈龙清、刘振怀、况卫兵、刘子兵、谢和臣、谢传华。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB36/T 531-2008。 II DB36/T 531—2017 地理标志产品 高安腐竹 1 范围 本标准规定了地理标志产品高安腐竹的术语和定义、地理标志保护产品范围、要求、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆为原料经加工而制成的腐竹，且列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标 志产品保护规定》批准保护的高安腐竹。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 腐竹 以大豆为原料，制成豆浆煮沸以后，经过加热、保温、提皮、干燥所制得的条状的干燥豆制品。 3.2 1 DB36/T 531—2017 高安腐竹 在附录A规定的区域内，以大豆和该区域的地下水源（-20米以下），按照特定的生产工艺和生产技 术规程加工而成的腐竹。 4 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫总局批准的高安腐竹地理标志产品地域范围，具体范围见附录A，阴影 区域为保护范围。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大豆 应符合GB 1352的规定。 5.1.2 水质 高安境内锦河沿岸高安腐竹地理标志产品地域范围内-20米以下井水，并应符合GB 5749要求。 5.2 工艺 5.2.1 工艺流程 大豆→精选→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→分级→检验→入库 5.2.2 工艺要求 5.2.2.1 选料 大豆经过筛选，去除杂质。 5.2.2.2 浸泡 将大豆浸入生产用水中，春秋季浸泡3h至4h，夏季2h至3h，冬季5h至6h。 5.2.2.3 磨浆、过滤 将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8倍至10倍，豆浆浓度 控制在6.5%至7.5%的范围内。 5.2.2.4 煮浆 采用蒸气直接加热至沸，维持3min～5min。 5.2.2.5 冷却 豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。 5.2.2.6 揭皮 豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3cm～6cm，温度82±2℃。每隔15min左右揭皮一次。 2 DB36/T 531—2017 5.2.2.7 沥浆、凉晒 揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。 5.2.2.8 烘干 凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7h，最高温度＜80℃ 5.3 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5.4 质量要求 5.4.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 色 要 目 优 级 一 色泽淡黄，色泽鲜亮 泽 组织形态 求 检验方法 级 浅黄色、色泽光亮 取适量试样，置于一清 呈细条状，支条均匀，条内空心， 呈细条状，支条基本均匀，条内 洁、干燥的器皿中，在 质地细腻，无虫蛀现象。 自然光下目测其外观、 空心，无虫蛀现象。 气味和滋味 具有本品应有气滋味，无酸味、无霉味等异味。 色泽和杂质，鼻嗅其气 杂 无肉眼可见的外来杂质。 味，浸泡后熟化后口尝 常温下凉水浸泡6小时无混浊，韧性好，煮熟后有咬劲，久煮不糊。 其滋味。 质 烹调性能 5.4.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 指 目 标 优级 一级 检验方法 蛋白质，% ≥ 45 40 GB5009.5 脂肪，% ≥ 25 21 GB5009.6 水分，% ≤ 9 9 GB5009.3 5.4.3 卫生指标 5.4.3.1 污染物和真菌毒素限量 应符合GB 2761和GB 2762的规定。 5.4.3.2 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定方法测定。 3 DB36/T 531—2017 6 检验规则 6.1 组批 产品以同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。 6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分和净含量。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 6.3.2.2 a) b) c) d) 型式检验为本标准的全项目检验。 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： 停产 3 个月以上再恢复生产时； 原、辅料来源发生变化时； 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； 更换主要生产设备时。 6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的要求，获得批准的企业，可在其 产品外包装上使用地理标志产品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。产品包装应标注地理标志保护产品专用标志，其标注办法按GB 17924中第7章 的规定执行。 7.2 包装 7.2.1 内包装材料应符合 GB 4806.7 要求。 7.2.2 包装要求：包装容器封口严密，不得破损泄漏。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 7.4 贮存 4 DB36/T 531—2017 产品应在常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好。严禁与有毒、 有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。 7.5 保质期 根据产品包装形式特点，产品标签上应明示保质期。 5 DB36/T 531—2017 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品 高安腐竹地域范围 _________________________________ 6