ICS 67.120.10 CCS X 22 23 黑龙江省 地方 标准 DB23/T 3859—2024 龙江传统美食 双城杀猪菜 2024 - 08 - 30发布 2024 - 09 - 29实施 黑龙江省 市场监督管理局 发布 DB23/T 3859 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 菜品特点 ................................ ................................ ........... 2 5 原料要求 ................................ ................................ ........... 2 6 烹饪器具 ................................ ................................ ........... 3 7 预处理 ................................ ................................ ............. 3 8 烹饪技艺 ................................ ................................ ........... 4 9 感官指标 ................................ ................................ ........... 6 10 食用方法 ................................ ................................ .......... 6 11 卫生和安全要求 ................................ ................................ .... 7 DB23/T 3859 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些部分可能涉及专利。本文件 的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。 本文件由黑龙江省文化 和旅游厅归口 。 本文件起草单位： 哈尔滨市标准化研究院 、黑龙江省 兰棱庆宴居餐饮管理有限公司、 黑龙江旅游职 业技术学院 、哈尔滨 市双城区市场监督管理局 、哈尔滨市双城区老韩甸杀猪菜 堡旭大道店。 本文件主要起草人： 张劲男、高祥涛、许延新、刘侃、 刘菊英、傅阳坡、卫 秀坤、宋韶辉、孟炬、 陶然、吴非、杨君 、刘晓丽、李明。 DB23/T 3859 —2024 III 引言 杀猪菜起源于满族的祭祀活动， 是满族民间传统美食。 人们在年关、 节庆、 敬神、 还愿时吃杀猪菜， 往往是一家杀猪全族甚至全屯都来吃肉，共同祈福庆贺，具有团结、联谊、祝福的民族特色，因此，杀 猪菜成为满族 饮食文化的突出代表。 双城，又称双城堡，是满族发祥地之一，素有“南有辽阳府，北有双城堡”之说。双城不仅拥有悠 久的历史，还有着丰富的美食文化。享誉全国的双城杀猪菜就是当地最具代表性的美食之一，其历史可 追溯到清朝道光时期。 传统的杀猪菜是把刚杀好的猪肉、骨棒等食材斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往 里面加入切好 的酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。如今，随着时代的发展和人们 对美食的追求， 双城杀猪菜在制法上已经有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料，逐渐 形成自己 独特的菜品模式 。其中，代表性品牌 “兰棱满族杀猪菜” 和“双城老韩甸杀猪菜”，历经几代传承，被 评为黑龙江省非物质文化遗产 代表性项目 ，分别获得“龙江老字号” 称号。兰棱杀猪菜 更是走出国门 ， 入选2019大阪G20首脑峰会美食宴品鉴 菜单。 双城杀猪菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承和地方特色的展现。从标准化角度研究并规范双 城杀猪菜的制作技艺， 为双城杀猪菜的经营企业提供统一的菜品制作标准，推动其向标准化、品牌化 方 向发展，使双城杀猪菜 这一具有龙江地方特色的传统美食 成为黑龙江省 的一张美食名片。