Ｉ ＣＳ　 ６５． ０２０ Ｄ Ｂ １３ Ｂ　３９ 河　　　　 北　　　　 省　　　　 地　　　　 方　　　　 标 准 ＤＢ１３／Ｔ　 １０４７－ ２００９ 棒 蘑 ２００９－０３－２６发布 河 北 省 质 量 技 术 监 督 局 ２００９－０４－１ ０实施 发 布 ＤＢ　 １　 ３／ Ｔ　 １０４７－ ２００９ 月Ｉ ｉ 青 本标准由隆化县质量技术监督局提出。 本标准起草单位：隆化县质量技术监督局。 本标准主要起草人 ：杨树山、何逸伟、王艳英、何文靖。 本标准自发布之日起，有效期五年。 ＤＢ１３／Ｔ　 １０４７－ ２００９ 棒 蘑 １ 范围 本标准规定了棒蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的棒蘑产品。 ２ 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 　　　　 的修改单 （ 不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ＧＢ／ Ｔ　 ６ ０１ 化学试剂　　 标准滴定溶液的制备 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 ５ ０ ０ ９． １ ０ 植物类食品中粗纤维的测定 　　　　 ＧＢ　 ７ ０ ％ 食用菌卫生标准 　　　　 ＧＢ　 ７ ７１ ８ 预包装食品标签通则 　　　　 ＧＢ　 ９ ６８ ７ 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 　　　　 ＧＢ　 ９ ６ ８８ 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 １ ２ ５ ３ ３ 食用菌杂质测定 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 １５６７３ 食 用 菌 粗 蛋 白含 量 　　　　 的测 定方法 ３ 术语和定义 下列术语适用于本标准。 ３．１ 鲜棒蘑 指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理即进人市场销售的新鲜棒蘑。 ３． ２ 　　　　 干棒蘑 指在采摘后经过去泥、去杂处理后自然晾晒，干燥后再进行销售的棒蘑干品。 　　　　 ３． ３ 　　　　 杂质 ３． ３． １ 一般杂质 　　　　 棒蘑成品以外的物质如杂草、树叶、泥土等。 　　　　 ３． ３． ２ 有害杂质 　　　　 有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂 　　　　 石等物质。 ３． ４ 　　　　 霉斑 肉蘑产品感染霉菌后留下的痕迹。 　　　　 ＤＢ１３／Ｔ 　 １０４７－ ２００９ ３． ５ 异味 指蘑菇产品变质后产生的酸败、霉腐等气味。 ４ 要求 ４． １ 感官要求 ４． １． １ 干棒蘑感官要求 应符合表 １的规定。 　　　　 　　　　　　　　　　 表 １ 鲜棒蘑感官要求 　　 项 目 要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 求 组织形态 　　　　 色泽 菇体较完整，允许有少量单独菌盖、菌柄；手捏感觉硬实 　　　　　　菌盖灰色，菌柄 白色 或与之接近的颜色 气味 　　　　　　 具有鲜棒蘑特有的香气 ，无霉 、腐、酸 败等异味 杂质 　　　　　　 允许存在少量草、树 叶片及泥土等一般 杂质 ４． １． ２ 鲜棒蘑感官要求 应符合表 ２的规定。 表 ２ 鲜棒蘑感官要求 等 项 级 Ａ级 Ｂ级 Ｃ级 目 要 求 组织形态 无菌柄，菌盖完整，干燥，无虫蛀、无霉腐斑痕，允许有少量碎屑 色 泽 菌盖灰褐色 ，内里为土黄色 气 味 具有干棒蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味 杂 质 允许存在个别草 、树叶片等一般杂质 组织形态 菇体完整 ，干燥 ，菌盖不开伞或半开伞 色 泽 菇顶灰褐色，菌柄和内里为土黄色 气 味 具有千棒蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味 杂 质 允许存在少量草 、树叶片及泥土等一般杂质 组 织形态 菇体基本完整，千燥，菌盖完全开伞，无霉、腐斑痕 色 泽 灰褐色至灰黄色 气 味 具有干棒蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味 杂 质 允许有草、树叶片及泥土等一般杂质存在 ４． ２ 理化指标 应符合表 ３的规定。 　　　　 表 ３ 理化指标 项 指 目 干 　　 肉 蘑 水分 （ｇ／１００　 ｇ） 总砷（以＾ｓ 计）／（ｍｇ／ ｋｇ） 铅（Ｐｂ）／（ｍｇ／ ｋｇ） 总汞（Ｈｇ）（ｍｇ ／ ｋｇ） 杂质 （ｇ／１ ００　 ｇ） 〔 灰分 ％ 粗 纤 维 （以 干 基 计 ）％ 粗 蛋 白（以 千 基 计 ）％ 簇 标 鲜 　　 肉 蘑 １２ １．０ ０．　 ５ ２．０ １．　 ０ ０．　 ２ ０．　１ （ ５．　 ０ ７．　 ０ 毛 多 歹 １２．　 ０ １２．　 ０ ５．　 ５ ５．　 ５ ２１．　 ５ ２１．　 ５ ＤＢ１３／Ｔ　 １０４７－ ２００９ ５ 抽样 将货　　　　 物从包装中倒出，平铺成方形。从不同位置随机抽取样品，每份５ 　 ｋ ｇ ；重复前述方法２次， 反复缩取样品至１ 　 ｋ ｇｏ ６ 试 验方 法 本产品用水均指去离子水或蒸馏水， 　　　　 所用试剂应符合ＧＢ／ Ｔ　 ６ ０１的规定。 ６． １ 感官检验 通过目测、鼻嗅、手捏等方法，检查产品是否符合本标准中表 　　　　 １或表２的要求。 ６． ２ 理化检验 ６． ２． １ 粗纤维的检验 按 ＧＢ／ Ｔ　 ５ ０ ０ ９． １ ０的规定执行。 　　　　 ６． ２． ２ 粗蛋白含量 按 ＧＢ／ Ｔ　 １ ５ ６ ７ ３的规定执行。 　　　　 ６． ２． ３ 其他指标 依据 ＧＢ　 ７ ０ ９ 　　　　 ６第九章中９ ． １ ＾＇ ９． ４规定执行。 ６． ３ 杂质的检验 按 ＧＢ／ Ｔ　 １ ２５ ３ 　　　　 ３的规定执行。 ７ 检验规则 ７． １ 组批 同一销售者出售的同一产地、同一等级的产品为一批。 　　　　 ７． ２ 交收检验 每批产品交收前， 　　　　 生产者应当进行交收检验，检验内容应包括感官要求、水分 （ 鲜棒蘑除外） 、杂 质等项目。带有包装物的，还应检验包装物，包装物应符合 ＧＢ　 ９ ６８ ７或 ＧＢ　 ９ ６ ８ ８的要求。产品经检验 合格并附合格证后方可交货。 ７． ３ 型式检验 型式检验是根据本标准规定的要求，对产品进行的全面检验。出现以下情况，应当进行型式检验： 　　　　 ａ ） 国家质量监督部门或行业主管部门提出型式检验要求时； ｂ ） 前次检验结果和本次检验结果出现较大差异时； 　　　　 ｃ ） 产品出口时； 　　　　 ｄ ） 由于人为或自 　　　　 然因素使产品生产、保存环境发生较大变化时。 　　　　 ７． ４ 判定规则 感官要求、 　　　　 水分和杂质中，有一项指标不符合本标准要求时，允许按照本标准中第５张有关要求 加倍抽样，对不合格项进行复检，复检结果如仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品；理化指标 有一项不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格品，不得复检。 当产品检验发现有农药等有毒有害化学物质时，判定该批产品为不合格品。 　　　　 在产品保质期内，若交收双方对产品质量存有异议时，可共同协商选取有资质的质量检验机构进 　　　　 行仲裁检验，并以仲裁检验结果作为判定产品是否合格的依据。 ８ 标志、标签 本产品多为裸装，如果产品需要包装， 　　　　 应按规格包装，并应符合ＧＢ　 ７ ７１ ８和 （ 食品标识管理规 定》的规定。 ＤＢ１３／Ｔ　 １０４７－ ２００９ ９ 包装、运输、贮存 ９． ， 包装 本产品如需包装时， 　　　　 除可使用 ＧＢ　 ９ ６ ８ ７， 　 ＧＢ　 ９ ６８ ８规定的包装材料，还可使用其它包装物，但包 装材料必须符合国家有关标准的要求。 ９． ２ 运输 运输工具要清洁、卫生、无污染、无杂物；运输过程应具备防压、防潮、防污染、防日晒雨淋等 　　　　 设施，并不得与有毒有害物质或鲜活动物混装混运。装卸产品时应轻拿轻放，避免机械伤。 ９． ３ 贮存 ９． ３． ， 鲜肉蘑的保存 应放置于 １ ｃ Ｃ－３ ℃冷藏库中保存。 　　　　 ９． ３． ２ 干棒蘑的保存 应保存放于清洁、干燥、 　　　　 通风、无异味、无污染的环境中，且避免雨淋、防止虫蛀；并不得与有 毒有害物品混合存放 。 ６００钊｜ 卜寸０钟卜＼门尸闰自