Ｉ ＣＳ　 ６５． ０２０． ２０ Ｄ Ｂ１３ Ｂ　３９ 河　　　　 北　　　　 省　　　　 地　　　　 方　　　　 标 准 ＤＢ１３／Ｔ　 １０４６－ ２００９ 肉 蘑 ２００９－０３－２６发布 河 － １　 Ｌ省 质 量 技 术 监 督 局 ２００９－０４－１６实施 发 布 ＤＢ１３／ Ｔ　 １０４６－ ２００９ 月Ｉ ｉ 青 本标准由承德市产品质量监督检验所提出并起草。 本标准由承德市产品质量监督检验所负责解释。 本标准主要起草人：王艳英、张国新、何逸伟、陶敬华、邓然。 本标准自发布之日起，有效期五年。 ＤＢ１３／ Ｔ　 １０４６－ ２００９ 肉 蘑 范围 本标准规定了肉蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的肉蘑产品。 ２ 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 　　　　 的修改单 （ 不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ＧＢ／ Ｔ　 １ ９１ 包装储运图示标志 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 ５ ０ ０９ ． ３ 食品中水分的测定 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 ５ ０ ０９ ． １ ０ 植物类食品中粗纤维的测定 　　　　 ＧＢ　 ７ ０ ９ ６ 食用菌卫生标准 　　　　 ＧＢ　 ７ ７１ ８ 预包装食品标签通则 　　　　 ＧＢ　 ９ ６ ８ ７ 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 　　　　 ＧＢ　 ９ ６ ８ ８ 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 １ ２ ５３ ２ 食用菌灰分测定 　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 １ ２ ５３ ３ 食用菌杂质测定　　　　 ＧＢ／ Ｔ　 １ ５ ６７ ３ 食用菌粗蛋白质含量测定方法 　　　　 Ｊ Ｊ Ｆ　 １ ０ ７ ０ 定量包装商品净含量计量检验规则 　　　　 国家质量监督检验检疫总局第 ７ ５号令 《 定量包装商品计量监督管理办法》 　　　　 国家质量技术监督检验检疫总局令第 １ ０ ２号 《 食品标识管理规定） ） 　　　　 ３ 定义 下列术语和定义适用于本标准。 　　　　 ３． １ 　　　　 肉蘑 肉蘑是人类食用的大型真菌， 　　　　 属担子菌亚门、伞菌目，学名铆钉菇、血红铆钉菇，菌盖３　 ｃ ｍ＾－ ８　 ｃ ｍ， 初期钟形或近圆锥形，后平展中部凸起，菌柄长约６　 ｃ ｍ＾＇ １ ０　 ｃ ｍ、粗 １ ． ５　 ｃ ｍ＾２． ５　 ｃ ｍ，湿时粘，干时有 光泽，外观通体呈肉色，故称之为肉蘑，也叫红蘑。 ３． ２ 　　　　 鲜肉蘑 指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理的新鲜肉蘑。 　　　　 ３． ３ 　　　　 干肉蘑 指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理 　　　　 自然晾晒或人工烘干的干肉蘑。 ３． ４ 　　　　 霉变 ＤＢ１３／Ｔ 　 １０４６－ ２００９ 指肉蘑上的霉菌侵染痕迹。 ３． ５ 残缺 指肉蘑菌盖破损，不完整。 ３． ６ 开伞 指肉蘑的菌盖展开。 ３． ７ 杂质 指肉蘑在采摘、晾晒或人工烘干过程 中附着的杂草、树叶、泥土等物质。 ４ 质量要 求 ４． １ 感官要求 ４． １． １ 鲜肉蘑感官要求 鲜肉蘑等级及感官要求应符合表 　　　　 １的规定。 表 １ 鲜肉蘑感官要求 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 要 项 求 目 一等 二等 菌体比较完整，允许有个别 组织形态 菌 体完整 ，鲜 嫩饱 满 ， 残缺或单独的菌盖，鲜嫩饱 富有弹性 ，菌盖 不开伞 ， 满 ，富有弹性 ，菌 盖不 完全 无虫蛀 、无霉变斑痕 开伞或半开伞，允许有个别 虫蛀 ，无霉变斑痕 色 泽 气 味 肉红色至 褐色 ，色 泽正 常 具有新鲜肉蘑特有的香 气 ，无霉 、腐 、酸 败等 异味 杂 质 具有新鲜肉蘑特有的香气， 无霉、腐 、酸败等异味 菌休基本完整 ，允许 有少量残缺或 单独的 菌盖、菌柄 ，富有 弹 性 ，菌盖完全 开伞 ， 允许有少量虫蛀 或霉 变斑 痕 淡红 色至深褐色 ，色 泽 正常 具 有新鲜 肉蘑特有 的 香气，无界 ，． 腐 、酸 败等异味 允许有少量草、树叶片 允许有少量草、树［ １ － １ 片及泥 允许有少量草、树叶 存在 土存在 片及泥土存在 烂菇、毒菇、异种菇、动物 烂菇、毒菇、异种菇、 毛发和排泄物 、金属物 、矿 动物毛发和排泄物、 物质等 金属物 、矿物质等 烂 菇 、毒 菇 、异种 菇、 不允许混入物 红色至浅褐色 ，色泽正常 三等 活虫体、动物毛发和排 泄 物 、金 属物 、矿 物质 等 ４． １． ２ 干肉蘑感官要求 干肉蘑等级及感官要求应符合表２的规定。 ＤＢ１３／Ｔ　 １０４６－ ２００９ 表 ２ 干肉蘑感官要求 要 项 求 目 一等 二等 三等 菌体比较完整，允许有个别 组织形态 菌体 完整 ，菌盖不开伞 ， 残缺或单独的菌盖 ，菌盖不 无虫蛀、无霉变斑痕 完全开伞或半开伞，允许有 个别虫蛀 ，无霉变斑痕 色 泽 褐色 至深褐 色 ，色 泽 正 褐色至深褐色，色泽正常 常 菌体基本完整，允许 有少量残缺 或单独的 菌盖 、菌柄 ，菌盖完 全 开伞 ，允许 有少量 虫蛀或霉变斑痕 褐色至深褐色 ，色泽 正常 ４． ２ 理化指标 应符合表 ３的规定。 　　　　 表 ３ 理化指标 指 标 干 肉蘑 鲜 肉蘑 水 分，％ 成 １２ 粗蛋白 （以干基计），％ ） １５． 　 ０ １５．０ 粗 纤维 〔以干基计），％ 簇 ６．０ ６． 　 ０ 灰 分 （以干基计 ），％ 续 １１．０ １１．０ 杂质，％ 毛 ７ ５ ４． ３ ４． ４ ４． ５ ４． ６ 卫生指标 按ＧＢ　 ７ ０ ９ ６执行，标准之外的农药残留不得检出。 对产品的检疫按国家有关规定执行。 出口肉蘑的质量等级根据客户要求，按合同的约定执行。 净含量要求 定量包装的产品应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法》的规定。散装的产品按实际质量称重。 ５ 试验 方法 本标准中除特别注明外 ，检验用水为三级水，所用试剂为分析纯。 感官检验 ５． ２ ５． ２ 通过目测、鼻嗅、口尝等方法检查产品是否符合本标准表 １或表 ２的要求。 理化指标检验 水分的检验 　　 ＤＢ１３／ Ｔ　 １０４６－ ２００９ 按 ＧＢ／ Ｔ　 ５００９． ３的规定执行。 　　　　 ５． ２． ２ 粗蛋白的检验 按 ＧＢ／ Ｔ　 １ ５６７３的规定执行。 　　　　 ５． ２． ３ 粗纤维的检验 按 ＧＢ／ Ｔ　 ５００９． １ ０的规定执行。 　　　　 ５． ２． ４ 灰分的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ　 １ ２ ５ ３２　　　　 的规定执行。 ５． ２． ５ 杂质的检验 按 ＧＢ／ Ｔ　 １ ２５３３的规定执行。 　　　　 ５． ３ 卫生指标检验 按ＧＢ　 ７ ０９ ６的规定。 　　　　 ５． ４ 净含量检验 按Ｊ Ｊ Ｆ　 １ ０ ７ ０（ 　　　　 定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，用经检定合格的计量器具准确称量产 品重量。 ６ 检验规则 ６． １ 抽样方法 ６． １ ． １ 同一销售者出售的同一产地、同一等级的产品为一 “ 批” 。 ６． １ ． ２ 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋 （ 盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的 质量 （ ｋ ｇ ）或件数为基数，从整批货物的不同位置按以下基数随机抽样： — 整批货物 ５ ０件以下，抽样基数为２件； 　　　　 — 整批货物５１件一１ ００件，抽样基数为４ 　　　　 件； — 整批货物 １ ０１件一２ ０ ０件，抽样基数为５件； 　　　　 — 整批货物 ２ ０１件以上， 　　　　 以６件为最低限度，每增加　　　　 ５ ０件加抽 Ｉ件； 小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。 　　　　 ６． １． ３ 样品量过大时，将样品混合，均匀平铺成方形，随机取样缩减。试验样品从缩减样品中获得， 按照检验项目所需样品量的四倍取样，分四份，其中一份做检样，两份做复检样，一份做存样。 ６． ２ 交收检验 每批产品交收前，生产者应当进行交收检验，检验内容包括感官要求、水分 　　　　 （ 鲜肉蘑除外）和杂 质。带有包装物的，还应检验包装物，包装物应符合 ＧＢ　 ９ ６８ ７或 ＧＢ　 ９ ６８ ８的要求。产品经检验合格并 附合格证后方可交货。 ６． ３ 型式检验 型式检验是根据本标准规定的要求 　　　　 ，对产品进行的全项目检验。出现下列情况之一时，应当进行 型式检验 ： ａ ） 投产后， 　　　　 如原料、工艺等具有交大改变，可能影响产品质量时； ｂ ） 连续停产超过６个月，恢复生产时； 　　　　 ｃ ） 出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时； 　　　　 ｄ ） 国家质量监督部门提出要求时。 　　　　 ６． ４ 判定规则 感官要求 　　　　 （ 不允许混人物除外） 、水分 （ 鲜肉蘑除外）和杂质中，有一项指标不符合本标准要求 时，允许用复检样对不合格项进行复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品；其它项目 有一项不符合本标准要求时，即判定该批产品为不合格品。 ＤＢ１３／ Ｔ　 １０４６－ ２００９ ６． ５ 仲裁检验 在产品保质期内，若交收双方对产品质量存有异议时，可共同协商选取有资质的质量检验机构进 　　　　 行仲裁检验，并以仲裁检验结果作为判定产品是否合格的依据。 ７ 标志、标签 本产品多为裸装， 　　　　 用线绳串成串。如果产品需要包装，外包装标志应符合ＧＢ／ Ｔ　 １ ９１的规定，标签 应符合 ＧＢ　 ７ ７１ ８和 《食品标识管理规定》的规定。 ８ 包装、运输、贮存 ８． １ 包装 本产品如需包装时，除可使用符合 　　　　 ＧＢ　 ９ ６８ ７和 ＧＢ　 ９ ６８ ８的包装材料，还可使用其它包装物，但包 装材料必须洁净干燥、无破损、无异味、无毒性，并符合国家有关标准的要求。 ８． ２ 运输 应在保 　　　　 证产品履量的前提下开展运输工作。运输工具要清洁・卫生・无污染・无杂物；运输过程 应具备防震、防潮、防污染、防日晒雨淋等设施，并不得与有毒有害物质和鲜活动物混装混运。鲜肉 蘑应用温度控制在 １ ９ ０－４ ℃的冷藏车运输。装卸产品时应轻拿轻放，避免挤压和机械碰撞。 ８． ３ 贮存 ８． ３． １ 鲜肉蘑的保存 鲜肉蘑可放置Ｏ９ Ｃ 　　　　 －　 ４℃冷库保鲜，也可一 ４