ICS65.020.20 CCSB31 3702 青岛市地方标准 DB3702/T45.1—2024 地理标志产品平度牛肉 第1部分：生产技术规程 GeographicalIndicationProductPingduBeef Part1Ttechnicalregulationsforproduction 2024-12-31发布 2025-01-31实施 青岛市市场监督管理局  发布 DB3702/T45.1—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4保护范围............................................................................2 5生产要求............................................................................2 6屠宰加工............................................................................3 7产品分级............................................................................4 8标签、包装、运输、贮存..............................................................4 附录A（规范性）平度牛肉地理标志保护范围图............................................5 DB3702/T45.1—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB3702/T45《地理标志产品平度牛肉》的第1部分。DB3702/T45已经发布了以下部分： ——第1部分：生产技术规程； ——第2部分：质量标准。 本文件由青岛市农业农村局、青岛市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：平度市农业农村局、平度市检验检测中心、黄岛区农业农村局、平度市田庄镇人 民政府、青岛琴鑫肉牛养殖加工有限公司。 本文件主要起草人：车淑芬、吕宁、高丽萍、庄桂玉、马俊俊、郭法光、曲忠峰、张江波、鞠鹏飞、 刘晓明、张颜春、王卫、王奕懿、赵维一、贾泉。 DB3702/T45.1—2024 1地理标志产品平度牛肉 第1部分：生产技术规程 1范围 本文件规定了地理标志产品平度牛肉生产技术规程规范性引用文件、术语和定义、保护范围、生产 要求、屠宰加工、产品分级、标签、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于地理标志产品保护范围内鲜、冻平度牛肉产品的生产过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛 GB/T27643牛胴体及鲜肉分割 GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉 GB/T39915动物饲养场防疫准则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T815肉牛饲养标准 NY/T2663标准化养殖场肉牛 NY/T3383畜禽产品包装与标识 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 平度牛肉PingduBeef 来自于平度市地理标志产品保护区范围内的肉用牛，育肥后经屠宰加工生产的雪花纹浓密、口感细 滑、肉香纯正的鲜、冻牛肉产品。 3.2 牛柳(里脊)tenderloin